Ingredienti (per 6-8 porzioni):
- 4 zucchine non troppo grandi (400 gr circa)
- 3 scalogni
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 uova
- 1 dl di panna fresca
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- qualche foglia di basilico
- 1 rotolo di pasta brisée
- 15 gr di burro
- 15 gr di farina
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sbucciate gli scalogni ed affettateli sottilmente.
- Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili.
- In una padella scaldate l’olio, poi aggiungete lo scalogno e le zucchine, salatele leggermente e cuocetele a fuoco medio per 7-8 minuti mescolandole; alla fine dovranno risultare belle asciutte, caso mai alzate la fiamma e fatele asciugare rapidamente. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare le verdure.
- In una terrina sbattete leggermente le uova amalgamandole con la panna, il parmigiano, l’erba cipollina il sale ed il pepe.
- Srotolate la pasta brisée ed adagiatela in una tortiera imburrata ed infarinata (se preferite, utilizzate la carta forno), versate il composto a base di uova e poi sistemate sopra le verdure.
- Infornate la torta per 35 minuti a 180° e comunque fino ad ottenere la doratura della pasta.
- Togliete la torta di zucchine dal forno, lasciatela intiepidire, profumatela con il basilico tritato fresco e servitela.
Per renderla ancora più nutriente ed appetitosa potete aggiungere alle uova anche 80 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini o striscioline.
Una fetta di torta salata di zucchine – Foto di Gloricetta