Blog

Ingredienti (per 6 persone):

• 1,5 kg di asparagi bianchi (ideali quelli di Bassano)
• 8 uova
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 20 gr di capperi in salamoia
• olio extravergine di oliva q.b.
• aceto di vino q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite e lessate gli asparagi.
2. Rassodate le uova per 8 minuti in acqua e aceto
3. Mentre gli asparagi si lessano preparate la salsa come segue:
   1. In una ciotola schiacciate i tuorli delle uova con i rebbi di una forchetta; tritate gli albumi finemente e metteteli momentaneamente da parte.
   2. Tritate le acciughe ed i capperi ed aggiungeteli ai tuorli.
   3. Condite con sale, pepe, aceto ed abbondante olio e mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
   4. Condite il trito degli albumi con sale, pepe ed olio.
4. Disponete in un piatto da portata gli asparagi a raggiera e con le punte che convergono verso il centro, poi versate il composto al centro degli asparagi (sulle punte) ed aggiungete anche il trito bianco degli albumi e servite.

Gli asparagi bianchi di Bassano del Grappa – Foto Wikipedia