Ingredienti (per 6 persone):
- circa 1.2 kg di cardi
- 1 limone
- 6 uova
- prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 gr di pangrattato
- sale q.b.
Preparazione:
- Pulite le coste dei cardi dai filamenti ed eliminate le punte; tagliateli a pezzi non troppo grandi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo del limone.
- Fate rassodare le uova, lasciatele raffreddare ed eliminate il guscio.
- Fate lessare i cardi in abbondante acqua salata per circa un’ora (il tempo varia sensibilmente in funzione della qualità dei cardi, pertanto è necessario verificarne il grado di cottura); scolateli e lasciateli asciugare per qualche minuto, quindi deponeteli nel piatto da portata.
- Tritate il prezzemolo e le uova sode e mischiateli insieme; distribuite uniformemente il trito sui cardi e regolate di sale come necessario.
- In una padellina riscaldate l’olio e friggetevi il pangrattato fino a dorarlo; versate il composto sui cardi. Servite i cardi alla sarda caldi o tiepidi secondo le vostre preferenze.