Cavolfiore allo zafferano

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 cavolfiore da 1-1,2 kg
  • 60 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • ½ lt di latte
  • 1 bustina di zafferano
  • 60 gr di Emmentaler grattugiato (nuova denominazione dell’Emmental) o simile.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette eliminando la parte più dura dei gambi, sciacquatele e poi cuocetele al vapore per 10 minuti (devono rimanere "al dente").
  2. In una casseruola preparate la besciamella come segue: fate sciogliere 50 gr di burro, poi aggiungete la farina e fatela tostare mescolando continuamente. Quando la farina si sarà scurita (color nocciola) versate a filo il latte, portate il tutto a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti. Sciogliete lo zafferano in un po’ d’acqua tiepida e poi incorporatelo con cura alla besciamella; regolate anche di sale e pepe. Spegnete il fuoco.
  3. Versate le cimette di cavolfiore nella casseruola e mescolatele per condirle con la besciamella e metà del formaggio grattugiato.
  4. Imburrate una teglia, versateci le cimette, distribuitele per bene e poi spolverizzatele con l’Emmentaler rimasto.
  5. Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 250° (il max) e fate cuocere per 5 minuti.
  6. Sfornate i cavolfiori allo zafferano, lasciateli intiepidire leggermente e serviteli.

Vi piace il piccante? Sostituite lo zafferano con un cucchiaio "raso" di curry ed aggiungete anche un po’ di peperoncino in polvere.

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