Ingredienti (per 4 persone):
- 200 gr di ceci lessati in scatola
- 300 gr di zucca
- 200 gr di spinaci (piccoli e teneri, da insalta)
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate la zucca eliminando la scorza, i semi ed i filamenti, poi tagliatela a tocchetti.
- Mondate e lavate gli spinaci; metteteli a sgocciolare.
- Spuntate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle abbastanza spesse (1 cm).
- In una padella antiaderente scaldate l’olio, aggiungete la zucca e le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivo per 2-3 minuti mescolando. Salate, insaporite con un po’ di noce moscata, incoperchiate, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per ulteriori 10 minuti mescolando saltuariamente. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua.
- Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione e versateli nella padella, mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti.
- Unite anche gli spinaci, amalgamateli al resto delle verdure e lasciateli cuocere a fuoco vivo fino a quando iniziano ad appassire. Regolate di sale se necessario.
- Servite i ceci e le verdure in padella spolverizzandole con del pepe macinato al momento.
Se lo desiderate, potete aggiungere del peperoncino (tritato o intero) già mentre scaldate l’olio.
Non avete a disposizione i ceci? Utilizzate una scatola di fagioli cannellini.