La pasta frolla è una delle ricette base della pasticceria; viene usata per preparare crostate e torte di frutta ed è inoltre ampiamente utilizzata anche per la preparazione di fragranti biscotti.
Ingredienti (per 500 gr di pasta):
- 250 gr di farina 00
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 125 gr di zucchero
- 125 gr di burro
- ½ limone non trattato (o arancia)
- 1 bustina di vanillina
Preparazione:
- Grattugiare la scorza del limone.
- Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi aggiungere l’uovo, il tuorlo e lo zucchero e sbatterli energicamente con una forchetta.
- Tagliare il burro (deve essere a temperatura ambiente – "a pomata") a pezzetti ed incorporarlo gradualmente alla farina ed alle uova.
- Aggiungere anche la vanillina e la scorza di limone grattugiata ed amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgere il panetto di pasta in pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per 30 minuti.
Consiglio: la pasta frolla è un impasto particolarmente delicato e non deve essere lavorato a lungo per evitare che il burro si sciolga rendendo difficoltosa la lavorazione della pasta stessa.
mancano i tempi e temperatura di cottura
Ciao liliadacol,
grazie per la segnalazione 🙂
Le quantità degli ingredienti sono state “aggiustate” per ottenere la pasta frolla sufficiente per una crostata.
Per ricordarle facilmente:
1 uovo,
1 etto di burro,
1 etto di zucchero
+ la farina (circa il doppio; quindi 2 etti) necessaria ad ottenere un impasto morbido.
Aromi (vanillina, scorza di arancia o limone) quanto basta secondo i propri gusti.
L’uso del tuorlo rende la pasta più secca; l’albume invece più elastica.
Per aumentare la friabilità si possono incrementare le q.tà di zucchero e burro.
Nella ricetta della pasta frolla vi siete scordati di mettere negli ingredienti il burro, desidero sapere
quanto ne mettete. (grazie).