Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di bucatini
- 2 rametti di rosmarino
- 40 gr di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- 200 gr di ricotta
- 2 mestoli di brodo vegetale
- 1 rametto di salvia
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavate ed asciugate il rosmarino e la salvia, poi staccate gli aghi dai rametti di rosmarino e le foglie della salvia e frullateli insieme. Tritate finemente anche lo scalogno.
- In una padella con l’olio fate appassire a fuoco basso tutti gli aromi per 7-8 minuti mescolandoli spesso; quindi unite il concentrato di pomodoro ed un mestolo di brodo caldo, mescolate e lasciate cuocere per circa 20 minuti per far addensare la salsa.
- Togliete la padella dal fuoco, unite la ricotta ed amalgamate la crema regolando di sale. Nel caso la salsa risultasse troppo densa diluitela con un altro po’ di brodo.
- Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli a fuoco vivo nella padella con la salsa al rosmarino facendoli insaporire per 1 minuto o due.
- Spolverizzateli con il parmigiano ed il pepe e servite i bucatini al rosmarino immediatamente.