I canederli sono una specialità del Trentino-Alto Adige ed hanno l’aspetto di un grosso gnocco. Gli ingredienti principali sono il pane raffermo, il latte, le uova, la carne e/o il formaggio ed in genere vengono cotti nel brodo. Possono esseri realizzati utilizzando ingredienti diversi (speck, prosciutto, verdure, patate etc) e serviti sia asciutti (conditi con burro e parmigiano grattugiato, oppure con sugo di pomodoro) che in brodo. Per la cronaca esistono anche i canederli "dolci", ma la ricetta e gli ingredienti sono completamente diversi.
Ingredienti (per 4 persone):
- ¼ di latte
- 200 gr di pane bianco raffermo (senza crosta)
- 150 gr di speck (fetta spessa, da fare a cubetti)
- 3 uova
- 200 gr di spinaci
- 100 gr di farina bianca
- 1,5 lt di brodo di carne
- Noce moscata q.b.
- Per il condimento:
- 100 gr di burro
- Foglie di salvia
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Basilico (per decorare)
Preparazione:
- Mondate, lavate e lessate gli spinaci per 3-4 minuti, poi strizzateli e tritateli.
- Tagliate lo speck a dadini.
- Mettete il pane sbriciolato in una ciotola e bagnatelo con il latte, poi unite lo speck, le uova e gli spinaci. Salate e profumate con una grattata o un pizzico di noce moscata.
- Mescolate accuratamente tutte gli ingredienti e solo dopo aggiungete gradualmente la farina incorporandola al composto in modo che alla fine abbia una certa consistenza.
- Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
- Preparate i canederli creando con le mani delle palline di 4-5 cm di diametro.
- Portate a bollore il brodo e poi cuocetevi i canederli per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, preparate il condimento facendo fondere il burro in un pentolino insieme alle foglie di salvia fino a farlo brunire.
- Scolate i canederli e conditeli con il burro aromatizzato con la salvia ed abbondante parmigiano grattugiato e serviteli caldi decorandoli con qualche fogliolina di basilico.
Tris di canederli tirolesi – Foto di annetannet
Il seguente video mostra la preparazione dei canederli al formaggio; cambiano gli ingredienti, ma il procedimento è più o meno lo stesso 
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