Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di asparagi
- ¾ di latte
- ¾ di brodo vegetale
- 80 gr di burro
- 50 gr di farina
- 2 tuorli
- 4 cucchiai di panna
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- crostini di pane q.b.
Preparazione:
- Scaldate il brodo ed il latte in due pentole diverse.
- Pulite gli asparagi; scartate i gambi, togliete le punte e tagliate il resto della parte verde a pezzetti.
- In un tegame fate fondere 60 gr di burro, quindi unite la farina setacciata mescolandola in modo da farla amalgamare con il burro e cuocete per qualche minuto il composto senza farlo colorire.
- Versate il latte ed il brodo caldi e mescolate accuratamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, continuate la cottura fino a portare il tutto a bollore.
- Aggiungete gli asparagi e lessateli per circa 1 ora a fuoco medio (devono disfarsi), regolate di sale e poi frullate il tutto con un mixer. Sbattete i tuorli con la panna ed il parmigiano ed amalgamate il composto alla crema di asparagi.
- Sistemate i crostini di pane (fritti nel burro rimanente) nei piatti individuali ed unite la crema di asparagi; spolverizzate con del pepe macinato fresco e servite.