Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di funghi champignon
- 12 asparagi freschi
- 1 cipolla
- ¾ lt di brodo vegetale
- 10 gr di burro
- 1,5 dl di crema vegetale
- prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate con cura i funghi eliminando i residui di terra, puliteli con un panno umido oppure passateli velocemente sotto l’acqua, poi affettateli.
- Sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela in una casseruola con l’olio e fatela appassire a fuoco basso.
- Aggiungete i funghi, alzate il fuoco e lasciateli cuocere con l’acqua che rilasceranno.
- Quando l’acqua si sarà ritirata versate il brodo e continuate la cottura per altri 30 minuti; spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
- Nel frattempo mondate gli asparagi eliminando la parte bianca più dura, lavateli e cuoceteli.
- Utilizzando un mixer ad immersione frullate i funghi ormai intiepiditi nella casseruola in modo da ottenere una crema.
- Unite la crema vegetale ed il burro e scaldate nuovamente mescolando in modo da far sciogliere ed amalgamare gli ingredienti. Regolate di sale.
- Servite la crema di funghi versandola nei piatti individuali e decorandola con gli asparagi ed una foglia di prezzemolo; spolverizzate a piacere con del pepe macinato al momento.