Ingredienti (per 4 persone):
- 800 gr di scamone di manzo (detto anche pezza, sottofiletto o colarda)
- 1 lt di brodo vegetale
- 500 gr di farina gialla
- 50 gr di farina bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- 2 cipolle
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaio abbondante di paprika dolce
- 40 gr di burro
Preparazione:
- Sbucciate le cipolle e tritatele. Pelate l’aglio e lasciatelo intero. Pestate leggermente i semi di cumino (utilizzate un mortaio oppure schiacciateli su un tagliere)
- Tagliate il pezzo di carne a cubetti grandi (3-4 cm di lato) e passateli nalla farina bianca eliminando quella in eccesso.
- In una casseruola sciogliete il burro, poi aggiungete la cipolla tritata, l’aglio, le foglie di alloro, i semi di cumino e la paprika. Lasciate insaporire per qualche minuto mescolando, poi unite anche i pezzi di scamone e lasciate rosolare a fuoco basso fino ad ottenere una perfetta rosolatura della carne.
- Versate il brodo caldo fino a ricoprirla, regolate di sale e lasciatela sobbollire per circa 2 ore mescolandola di tanto in tanto.
- Mentre la carne cuoce, regolandovi con i tempi di cottura, preparate la polenta seguendo le istruzioni del prodotto che state utilizzando.
- Servite il gulash con la polenta molto caldi (fumanti).
Se non gradite la polenta, accompagnate il gulasch con patate, riso oppure cuscus.
Gulasch con polenta (con l’aggiunta di formaggio) – Foto di MLI-Bocca