Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di linguine
- 2 dl di panna liquida
- 80 gr di ricotta dura salata
- 30 gr di burro
- 2 cipollotti (o una cipolla "non forte")
- 2 limoni
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite i cipollotti e tagliateli a fettine molto sottili; metteteli in una padella con il burro e fateli appassire a fuoco basso, poi versate la panna e lasciate cuocere per qualche minuto per far addensare.
- Nel frattempo, spremete ½ limone e filtratene il succo; grattugiate la scorza del limone tagliato. Con la scorza del limone intero invece ricavate delle striscioline lunghe e sottili che serviranno da guarnitura (esistono appositi utensili, oppure si può usare un pelapatate e poi tagliare le fette della scorza con un coltello).
- Quando il sugo nella padella si sarà addensato, aggiungete il succo del ½ limone, la scorza grattugiata e 30 gr di ricotta grattugiata. Mescolate gli ingredienti in modo da amalgamarli, poi regolate di sale.
- Tagliate la ricotta rimasta a lamelle sottili.
- Lessate in abbondante acqua salata le linguine, scolatele al dente, quindi versatele nella padella e fatele insaporire saltandole velocemente.
- Servite le linguine al limone ben calde cospargendole con la ricotta a lamelle, i filetti della scorza di limone e spolverizzandole con pepe macinato al momento.