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Ingredienti (per 4 persone):

• 160 gr di cannellini secchi
• 400 gr di bietole
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 filetti di acciuga sott’olio
• 1 dado per brodo vegetale
• peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.
• 160 gr di spaghetti o bucatini

Preparazione:

1. Mettete in ammollo i fagioli cannellini per 12 ore in acqua fredda.
2. Sgocciolateli, sistemateli in una casseruola insieme al rametto di rosmarino, al dado e all’aglio sbucciato; versate 1 lt e ½  d’acqua e lessateli a fuoco basso e con coperchio (il tempo di cottura varia molto in funzione della qualità: da 45′ fino a 2 ore). Alla fine, eliminate il rosmarino e l’aglio.
3. Nel frattempo, mondate e lavate le bietole; poi tagliatele a pezzi ed unitele ai fagioli lessati lasciandole cuocere per qualche minuto. Regolate di sale, insaporite con un po’ di peperoncino e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
4. Aggiungete gli spaghetti o i bucatini spezzati e lasciateli cuocere.
5. Scaldate l’olio in un padellino e fatevi sciogliere le acciughe spezzettate aiutandovi con un cucchiaio di legno.
6. Aggiungete il condimento di olio ed acciughe alla minestra di fagioli cannellini e bietole, mescolate e servitela calda.

Avete fretta? Al posto dei cannellini secchi utilizzate quelli in scatola (circa 400 gr sgocciolati) come segue:

1. Lessate le bietole in 1,2 lt d’acqua con l’aglio, il dado, il peperoncino ed il rosmarino.
2. Aggiungete i fagioli cannellini sgocciolati e poi procedete come da punto 4.