Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di riso Arborio
- 800 gr di spinaci freschi
- ½ cipolla
- 1 lt di brodo vegetale
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 1 peperoncino piccante
- 200 gr di scamorza affumicata
- 30 gr di pancetta affumicata
- 40 gr di burro
- sale q.b.
Preparazione:
- Mondate e lavate gli spinaci, togliete i gambi ed affettate le foglie.
- Tagliate la pancetta a piccoli dadini e tritate finemente il peperoncino.
- In una tegame fate appassire gli spinaci con 20 gr di burro, unite quindi la pancetta ed il peperoncino e cuocete a fuoco vivo per circa 5 minuti; mescolate come necessario, se necessario aggiungete poca acqua.
- In un altro tegame fate rosolare la cipolla con gli altri 20 gr di burro, versate il riso e fatelo tostare per 1 minuto mescolandolo. Unite quindi gli spinaci insieme al loro condimento, amalgamate il tutto accuratamente e, versando del brodo vegetale bollente, cuocete il riso a fuoco basso.
- Poco prima del fine cottura, affettate la scamorza ed aggiungetela al risotto; mescolate con cura in modo da farla fondere per incorporarla uniformemente nel risotto agli spinaci.
- A cottura ultimtaa, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano; servite caldo.