Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di riso Arborio
- 500 gr di zucca con la buccia
- 1 lt di brodo vegetale
- ½ cipolla
- 2 zucchine non troppo grandi
- 50 gr di burro
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 1 rametto di rosmarino
- ½ bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Affettate grossolanamente la zucca, eliminate i semi ed i filamenti e cuocetela sulla griglia del forno a 180° per 15 minuti. Lasciatela raffreddare, poi togliete la buccia e tagliatela a dadini.
- Pulite le zucchine e tagliatele a fiammifero; tritate finemente gli aghi del rosmarino ed affettate la cipolla.
- Fate appassire la cipolla in una casseruola con 40 gr di burro, poi versate il riso e tostatelo mescolandolo per 2 minuti. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
- Unite anche i dadini di zucca, il rosmarino e due mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite anche le zucchine e continuate la cottura per altri 10 minuti bagnando con il brodo man mano che il riso lo assorbe.
- Sciogliete lo zafferano nell’ultimo mestolo di brodo, versatelo sul riso e mescolate per amalgamarlo. Regolate anche di sale e pepe e completate la cottura.
- Quando il riso è pronto spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro rimasto ed il parmigiano.
- Servite il risotto alla zucca ben caldo.
Vi piacciono i sapori decisi? Al punto 3 della ricetta diminuite il burro ed aggiungete 1 salsiccia sgretolata e lasciatela rosolare. Alla fine potete aggiungere anche del taleggio che fonderà al contatto con il riso bollente.
Il risotto alla zucca – Foto di leeander