Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di spaghetti
- 3 carciofi
- 40 gr di pancetta affumicata
- 1 tazza di brodo di carne
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- 150 gr di ricotta
- 2 uova
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, la parte filamentosa dei gambi e le punte spinose delle foglie; tagliateli a spicchi piccoli e metteteli a bagno in una bacinella con acqua acidulata con il succo del limone.
- Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela in una padella con i 2 cucchiai d’olio. Quando sarà bella croccante unite gli spicchi di carciofi sgocciolati e fateli rosolare per un paio di minuti mescolandoli, poi aggiungete il brodo e cuocete a fuoco basso e con coperchio per circa 20 minuti. Mescolate di tanto in tanto ed aggiungete altro brodo se necessario. Al termine, regolate di sale e pepe.
- In una casseruola fate sciogliere a fuoco basso il burro e fatevi ammorbidire la ricotta in modo da farla diventare cremosa.
- In un piatto battete le uova insieme al pecorino grattugiato aggiungendo anche 2 "pizzicate" di sale.
- Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, quindi saltateli a fuoco vivace nella padella con i carciofi mescolandoli velocemente ed unendo anche la ricotta.
- Spegnete il fuoco, versate le uova battute con il pecorino, amalgamate rapidamente e serviteli subito.