Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di tagliolini freschi all’uovo (in genere se ne calcolano 130-150 gr a persona)
- 2 tuorli
- 1 dl di panna
- 40 gr di burro
- 1 limone
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo.
- In una zuppiera sbattete con una frusta i tuorli insieme alla panna, al succo del limone ed al parmigiano grattugiato; regolate di sale.
- Fate fondere il burro in una padella, unite la scorza del limone e fatela scaldare per un paio di minuti.
- Lessate i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nella padella con il burro ed il limone per 2 minuti.
- Versate i tagliolini molto caldi nella zuppiera ed amalgamateli velocemente e con energia con la salsa di uova (si rapprenderà leggermente).
- Spolverizzateli con del pepe macinato fresco e serviteli immediatamente.
Tagliolini al limmone – Foto di skew-t