Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di tortiglioni
- 40 gr di porcini secchi
- 2 salsicce (circa 300 gr)
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Eliminate eventuali impurità dai funghi porcini secchi, quindi metteteli in ammollo in poca acqua tiepida per circa 20 minuti.
- Spellate le salsicce e sminuzzatele; scolate i funghi, filtrate l’acqua dell’ammollo e conservatela.
- Fate imbiondire l’aglio in una padella con l’olio quindi eliminatelo, aggiungete la salsiccia a pezzettini e lasciatela soffriggere per qualche minuto. Quando si sarà rosolata bagnatela con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.
- Aggiungete i funghi con tutta l’acqua filtrata dell’ammollo e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che l’acqua non si sarà consumata quasi tutta. Mescolate per amalgamare i sapori ed evitare che il sughetto si attacchi.
- Lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il sugo di porcini e salsicce. Saltateli per un minuto o due (il tempo di far evaporare eventuali eccessi d’acqua), spolverizzateli con il prezzemolo tritato fresco e serviteli ben caldi.