Ingredienti:
- 400 gr di riso Carnaroli (o altro tipo a grande tenuta di cottura)
- 200 gr di crescenza (o altro formaggio molle a stagionatura breve come certosa, stracchino etc.)
- 70 gr di burro
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 60 gr di parmigiano grattugiato
- ½ cipolla
- 20 gr di pangrattato
- 1 lt di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sciolgliete 40 gr burro in un tegame, affettate molto finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco basso senza farla colororire.
- Versate il riso e tostatelo per 1 o 2 minuti mescolandolo continuamente. Bagnatelo con il vino e fatelo sfumare a fuoco vivace.
- Quando il vino si è ritirato versate il brodo vegetale e continuate la cottura aggiungendo del brodo bollente man mano che viene assorbito dal riso. Controllate il grado di cottura in modo da ottenere un risotto al dente.
- A fuoco spento, mantecate il riso con 10 gr di burro e 2/3 del parmigiano mescolandolo energicamente e velocemente, quindi incorporate anche l’uovo intero ed il tuorlo e per finire regolate di sale e pepe.
- Ungete una teglia con un fiocco di burro, spolverizzatela con il pangrattato e riempitela a metà con il riso; spianate la superficie. Tagliate la crescenza (o altro formaggio molle) a fette e disponetele sul riso in modo da ricoprirne tutta la superficie. Versate la parte rimanente di riso e pareggiatela. Spolverizzate con il parmigiano rimasto e distribuite dei fiocchetti di burro ricavati da quello avanzato..
- Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti e gratinatene la superficie in modo ottenere la classica crosticina ben dorata.
- Sfornate, lasciate raffreddare la torta alla crescenza e poi servitela "a fette".