Ingredienti (per 6 persone):
- 1,5 kg di pesce misto da zuppa (dentice, sarago, grongo, totano, scorfano, triglie, seppie, vongole, cozze etc.)
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 dl di olio di oliva
- 500 gr di pomodori pelati
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
- fette di pane riposato
Preparazione:
- Pulite i pesci privandoli delle interiora e delle squame; lavate con molta cura i molluschi e se necessario lasciateli spurgare; pulite i totani e le seppie liberandoli degli occhi, delle sacche, dell’osso e della cornea centrale.
- Sbucciate la cipolla e tritatela; pulite la costa di sedano e tagliatela a pezzettini.
- In una casseruola con l’olio fate soffriggere la cipolla ed il sedano; appena hanno preso colore aggiungete le seppie ed i totani e lasciateli sobbollire nel liquido che rilasceranno.
- Quando il fondo di cottura si sarà addensato versate i pomodori pelati a pezzi, mescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti.
- A questo punto è possibile aggiungere i pesci e, poco dopo, anche i molluschi. Incoperchiate e continuate la cottura a fuoco basso per 20-30 minuti mescolando di tanto in tanto. Poco prima del fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato finemente e regolate di sale e pepe.
- Nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane ed insaporitele sfregandole con uno spicchio di aglio.
- Servite la zuppa di pesce calda in ampie ciotole insieme al pane abbrustolito.