Ingredienti (per 4 persone):
- 600 gr di acciughe
- 50 gr di pangrattato
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 6-7 pomodorini di Pachino (o equivalente q.tà di pomodoro maturo)
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di origano (anche secco va bene)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale
Preparazione:
- Pulite con cura le acciughe tagliando la testa ed eliminando le viscere e la lisca centrale. Lavatele, asciugatele e richiudetele.
- Lavate il prezzemolo e l’origano, quindi tritateli finemente insieme all’aglio.
- Mescolate con cura il pecorino grattugiato con il pangrattato, il prezzemolo, l’origano e l’aglio tritato.
- Ungete leggermente una pirofila da forno con un cucchiaio d’olio e disponete uno strato di acciughe sul fondo. Spolverizzate lo strato con il composto a base di pangrattato, erbe e pecorino; salate l e g g e r m e n t e (c’è già il pecorino!). Ripetere la sequenza in modo da utilizzare tutti gli ingredienti; sull’ultimo strato sistemate i pomodorini tagliati a metà con la parte della polpa rivolta verso le acciughe.
- Condite con l’olio rimasto e bagnate con il vino bianco.
- Mettete la pirofila in un forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 15-20 minuti, e comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata.