Ingredienti (per 4 persone):
- 800 gr di cima di vitello
- 5 carciofi
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- 3 fette di pancarré
- 200 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- mezzo limone
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno nell’acqua acidulata con il succo del limone.
- In una casseruola fate rosolate i carciofi con un filo d’olio e l’aglio.
- Nel frattempo togliete la crosta al pancarré e sbriciolatelo.
- Quando i carciofi sono pronti e intiepiditi aggiungete il pane, l’uovo e il parmigiano. Regolate di sale e pepe ed amalgamate gli ingredienti.
- Farcite la cima di vitello con il composto e legatela per bene con dello spago da cucina.
- Fate rosolare la cima in una teglia con un po’ d’olio rigirandola per farla dorare uniformemente.
- Bagnate con il vino bianco e poi mettete la teglia in forno per circa 1 ora a 180°. Durante la cottura bagnate la carne con il fondo e giratela ad intervalli regolari.
- Togliete la carne dalla teglia ed aggiungete la panna al fondo di cottura scaldandola e mescolandola per creare una salsa.
- Quando la cima di vitello con carciofi si sarà intiepidita affettatela e servitela insieme alla salsa preparata con il fondo di cottura.
Ricetta inviata da Tina 