Il gusto del pesce lega bene con quello dei funghi ed ottimo è l’abbinamento delle trote con i finferli (cantharellus cibarius, chiamato anche gallinaccio, galletto, gialletto, galluzzo etc) che sono i funghi più conosciuti, raccolti e mangiati.
Ingredienti (per 4 persone):
- 8 filetti di trota (anche salmonata) con la pelle
- 250 gr di finferli
- 100 gr di peperoni (meglio se colorati – per ravvivare il piatto)
- ½ cipolla bianca
- 1 mestolo di brodo vegetale
- prezzemolo
- salvia
- 40 gr di burro
- sale e pepe
Preparazione:
- Pulite con cura i funghi eliminando tutte le tracce di terra. Strofinateli delicatemente con un panno umido per pulirli e poi dividete i più grandi in 2 o 4 pezzi.
- Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini i peperoni
- Pulite i filetti di trota eliminando eventuali lische e scarti; sciacquateli.
- Fate sciogliere il burro in una padella ed aromatizzatelo con qualche foglia di salvia, poi aggiungete i filetti di trota e lasciateli rosolare dal lato della polpa per 1 minuto. Girateli con attenzione e fateli cuocere sul lato della pelle per altri 2 minuti. Toglieteli dalla padella e conservateli in caldo.
- Mettete la cipolla tritata, i peperoni ed i finferli nella padella e fate soffriggere il tutto nel fondo di cottura per circa 5 minuti; poi aggiungete un mestolino di brodo vegetale e lasciate cuocere con coperchio e a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Quando i funghi risultano cotti unite i filetti di trota precedentemente rosolati e fateli insaporire per qualche minuto bagnandoli con il fondo di cottura.
- Spolverizzate con prezzemolo tritato e servite i filetti di trota ai finferli ben caldi.