Ingredienti (per 4 persone):
- 4 fette di filetto spesse ~ 4 cm dal peso di 120-130 gr l’una
- 40 gr di burro
- 3 cucchiai di gin
- 40 gr di gherigli di noce
- 100 gr di panna
- 100 gr di roquefort
- 4 cucchiai di porto
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Scegliete una padella dal fondo pesante e di una misura tale che contenga le fette di filetto senza lasciare vuoti, quindi fate rosolare la carne nel burro a fuoco vivo 2 minuti per parte in modo che il "cuore" delle fette rimanga al sangue.
- Spruzzate il gin e fiammeggiatelo, salate e pepate, togliete la carne dal fuoco e tenetela al caldo.
- Versate i gherigli finemente tritati nel fondo di cottura ed aggiungete anche la panna ed il roquefort tagliato a dadini, spruzzate il porto e fate restringere il fondo di cottura mescolandolo.
- Sistemate le fette di filetto su un piatto da portata caldo, versate la salsa sulla carne e servite subito.
Un ottimo sostituto per il roquefort è il gorgonzola piccante.