Ingredienti (per 4 persone):
- 800 gr di polpa di manzo
- 2 mestoli di brodo di carne
- 150 gr di pancetta affumicata
- 1 dl di panna
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- sale e pepe
Preparazione:
- Tagliate 100 gr di pancetta a bastoncini corti e sottili e tritate finemente il resto.
- Con un coltellino praticate dei fori nella superficie della carne ed inserite i pezzetti di pancetta, poi legate il manzo con dello spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura.
- Pulite, lavate e tritate la cipolla, la carota ed il sedano e fateli rosolare un una teglia con l’olio insieme alla rimanente pancetta tritata.
- Unite anche il pezzo di carne e fatelo rosolare, girandolo spesso, a fiamma viva in modo da dorarlo in maniera uniforme. Regolate anche di sale e pepe.
- Quando la carne sarà ben rosolata versate due mestoli di brodo caldo e mettete la teglia in un forno preriscaldato a 200° per un’ora. Girate spesso il manzo bagnandolo con il sugo di cottura ed aggiungete altro brodo se necessario.
- Sfornate e togliete la carne dalla teglia; poi aggiungete la panna al fondo di cottura, mescolatela e fatela addensare a fuoco vivace.
- Affettate il manzo alla pancetta e servitelo umettandolo con la salsa