Asparagi con uova sode

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di asparagi bianchi
  • 4 uova
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino
  • 1 cucchiaio di senape
  • erba cipollina q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite e lessate gli asparagi.
  2. Rassodate le uova.
  3. Scolate gli asparagi, lasciateli asciugare e poi disponeteli su un piatto da portata allineando le punte (potete sistemarli anche a raggiera con le punte rivolte verso il centro del piatto).
  4. Tritate finemente le uova sode, mescolatele con la senape, poi aggiungete un po’ di aceto e l’olio e mescolate il tutto in modo da ottenere una salsa morbida.
  5. Versate la crema ottenuta con le uova sode sulle punte degli asparagi, spolverizzate con un po’ di erba cipollina tritata finemente, salate e pepate secondo i vostri gusti e poi serviteli.

Per realizzare un piatto ancora più semplice: sbattete l’olio insieme all’aceto, al sale ed al pape e versate il composto in una salsiera. Tagliate le uova sode a spicchi e servitele insieme agli asparagi: verranno conditi nei piatti individuali con la salsa disponibile nella salsiera.

McBraga

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