Ingredienti (per 6 persone):
- 250 gr di polpa di manzo
- 250 gr di polpa di maiale
- 250 gr di polpa di vitello
- 80 gr di pangrattato
- prezzemolo (per ottenere due cucchiai di trito)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 lt di olio d’oliva (per friggere)
- 1 cucchiaino di senape
- vino rosso (circa due bicchieri)
- sale e pepe
- latte q.b.
Preparazione:
- Ammollate il pangrattato in pochissimo latte ed amalgamatelo con il cucchiaino di senape.
- Tritate l’aglio ed il prezzemolo
- Macinate le carni assieme, mettetele in una ciotola ed unite il pangratto amalgamato con la senape ed il trito d’aglio e prezzemolo. Salate, pepate ed impastate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Ricavate delle piccole polpette e friggetele in padella con olio bollente. Quando sono dorate, toglietele e mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Rimettete le polpette in una padella (potete riutilizzare anche la padella usata per friggere opportunamente svuotata e pulita velocemente con un pezzo di carta da cucina), bagnatele con il vino rosso e fatelo sfumare a fuoco vivo mentre rigirate le polpettine per farle insaporire uniformemente. Servitele caldissime ed umettate con il fondo di cottura.
Le polpette ubriache sono una specialità triestina (?); l’aroma della senape e la "sfumata" finale con il vino rosso le contraddistinguono da tutte le altre.