Crema di asparagi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di asparagi
  • ¾ di latte
  • ¾ di brodo vegetale
  • 80 gr di burro
  • 50 gr di farina
  • 2 tuorli
  • 4 cucchiai di panna
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • crostini di pane q.b.

Preparazione:

  1. Scaldate il brodo ed il latte in due pentole diverse.
  2. Pulite gli asparagi; scartate i gambi, togliete le punte e tagliate il resto della parte verde a pezzetti.
  3. In un tegame fate fondere 60 gr di burro, quindi unite la farina setacciata mescolandola in modo da farla amalgamare con il burro e cuocete per qualche minuto il composto senza farlo colorire.
  4. Versate il latte ed il brodo caldi e mescolate accuratamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, continuate la cottura fino a portare il tutto a bollore.
  5. Aggiungete gli asparagi e lessateli per circa 1 ora a fuoco medio (devono disfarsi), regolate di sale e poi frullate il tutto con un mixer. Sbattete i tuorli con la panna ed il parmigiano ed amalgamate il composto alla crema di asparagi.
  6. Sistemate i crostini di pane (fritti nel burro rimanente) nei piatti individuali ed unite la crema di asparagi; spolverizzate con del pepe macinato fresco e servite.

Crema di fave (incapriata)

Ingredienti (per 6 persone):

  • 500 gr di fave secche
  • 500 gr di cicoria (meglio se selvatica)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

  1. Mettete le fave a bagno in acqua per almeno 12 ore, quindi sistematele in una pentola e ricopritele di acqua salata; cuocetele a fuoco molto basso fino a farle disfare in modo da ottenere una crema.
  2. Pulite e lavate la cicoria e lessatela in abbondante acqua salata. Quando cotta, scolatela e tritatela.
  3. Unite la cicoria alla crema di fave e mescolate bene.
  4. Servite la crema caldissima con un filo di olio versato "a crudo" (consigliamo vivamente dell’olio santo piccante)

Suggeriamo di mettere alcuni pezzetti di pane abbrustolito sul fondo dei piatti individuali e poi di coprirli con la crema di fave Crema di fave con il pane abbrustolito