Farfalle al tonno

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di farfalle
  • 400 gr di tonno sott’olio
  • 2 cipolle
  • 100 gr di olive verdi snocciolate
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 peperoncino
  • 25 gr di pasta di acciughe
  • prezzemolo
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sbucciate ed affettate grossolanamente le cipolle.
  2. Fate appassire a fuoco basso le cipolle con 3 cucchiai d’olio; passati 5 minuti unite il peperoncino e lasciate insaporire ancora per qualche minuto. Intanto fate sgocciolare per bene il tonno e poi sbriciolatelo usando una forchetta; aggiungetelo al soffritto e continuate la cottura per ulteriori 5-6 minuti. Regolate di sale.
  3. Diluite la pasta di acciughe con il restante cucchiaio d’olio in modo da ammorbidirla.
  4. Sciacquate le olive e lasciatele scolare/asciugare. Sciacquate anche il prezzemolo e tritatelo.
  5. Lessate al dente le farfalle, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e versatele in una zuppiera.
  6. Condite la pasta con il sugo al tonno e con la pasta di acciughe diluita; aggiungete anche le olive e spolverizzate con il prezzemolo.
  7. Amalgamate gli ingredienti e servite le farfalle al tonno fredde.

Farfalle con verdure e bacon

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di farfalle
  • 100 gr di bacon (pancetta affumicata dal gusto dolce e aromatico)
  • 1 peperone rosso non troppo grande
  • 2 zucchine
  • 200 gr di zucca a buccia verde
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate il peperone e tagliatelo a metà; eliminate i semi interni e le parti bianche filamentose, poi tagliatelo a striscioline.
  2. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a listarelle.
  3. Sbucciate la zucca, togliete eventuali semi e tagliatela a listarelle.
  4. Fate imbiondire l’aglio in una padella con l’olio e quando dorato toglietelo; aggiungete quindi il bacon tagliato a pezzettini e fatelo rosolare a fuoco basso.
  5. Quando anche il bacon sarà dorato aggiungete prima la zucca, dopo qualche minuto il peperone ed infine le zucchine (hanno tempi di cottura diversi). Salate e pepate secondo i vostri gusti, mescolate e controllate la cottura in modo da non cuocerle troppo (devono rimanere "al dente")
  6. Mentre le verdure cuociono, lessate le farfalle in abbondante acqua salata e scolatele.
  7. Saltate velocemente e a fuoco vivo le farfalle nella padella con le verdure e servitele subito.

Farfalle con broccoli e vongole

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di farfalle
  • 600 gr di broccoli
  • 1 kg di vongole
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • 1 peperoncino (se piace il piccante)

Preparazione:

  1. Sciaquate le vongole sotto l’acqua corrente, quindi mettetele a spurgare per alameno 2 ore in acqua salata. Togliete con le mani le vongole dal recipiente che avete usato per spurgarle in modo da lasciare sul fondo la sabbia e le altre impurità.
  2. Nel frattempo, lavate e mondate i broccoli eliminando i gambi; tagliate le cimette e lessatele "al dente" in acqua salata.
  3. Fate imbiondire uno spicchio di aglio ed il peperoncino con 1 cucchiaio d’olio, quindi versate i broccoli e fateli insaporire per 5 minuti.
  4. In un capace tegame o padella fate imbiondire 1 spicchio di aglio con 1 cucchiaio di olio, aggiungete le vongole ed un cucchiaio d’acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma viva. Appena le vongole si sono aperte toglietele dal tegame e sgusciatene una parte (circa 1/2). Conservate in caldo le vongole con il guscio (serviranno come guarnitura) e rimettete quelle sgusciate nel tegame.
  5. Aggiungete il vino al fondo di cottura delle vongole e fatelo ritirare di circa la metà a fuoco vivo; verso la fine unite i broccoli preparati al punto 3. ed amalgamate il tutto.
  6. Lessate le farfalle, scolatele, versatele nella padella del condimento e saltatele per 1 minuto a fuoco vivo. Spolverizzate quindi con il prezzemolo tritato e con il pepe. Distribuite velocemente le farfalle nei piatti di portata e guarnitele con le volgole provviste ancora di guscio.

Anche le orecchiette si prestano molto bene per la preparazione di questa ricetta Farfalle broccoli e vongole .