Fettuccine con porcini

Ingredienti (per 3 persone):

  • 400 gr di fettuccine all’uovo fresche
  • 40 gr di funghi porcini secchi
  • 1 salsiccia
  • 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 6 pomodorini ciliegino
  • 3 spicchi d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • prezzemolo
  • sale q.b.
  • pepe

Preparazione:

  1. Sciacquate i funghi porcini secchi e poi metteteli in ammollo in poca acqua tiepida per circa 30 minuti.

I funghi porcini secchi in ammollo

  1. In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio nell’olio, poi eliminateli.

Imbiondire l'aglio in una padella

  1. Spellate e sgranate la salsiccia, poi aggiungetela nella padella e lasciatela rosolare a fuoco basso.

Rosolare la salsiccia

  1. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare.
  2. Nel frattempo scolate i funghi porcini e filtrate l’acqua dell’ammollo.
  3. Sciacquate il prezzemolo.
  4. Sciacquate i pomodorini ciliegino e spaccateli a metà.
  5. Quando il vino è evaporato aggiungete i porcini, l’acqua dell’ammollo ed i pomodorini. Regolate di sale, coprite con un coperchio e lasciatere cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti; mescolate di tanto in tanto.

La preparazione del sugo ai porcini

  1. Continuate la cottura fino a far restringere il sughetto. Eliminate la pelle dei pomodorini.

Il sughetto ai porcini pronto

  1. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo; fatele saltare per un paio di minuti per amalgamarle. Spolverizzatele con il prezzemolo tritato.

Le fettuccine ai porcini pronte

  1. Servite le fettuccine con porcini ben calde spolverizzandole a piacere con pepe macinato al momento.

Fettuccine al curry

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di fettuccine fresche (oppure 250 gr di secche)
  • 200 gr di mozzarella di bufala
  • 2 uova
  • 4 acciughe sotto sale
  • peperoncino tritato q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini di curry
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Sciacquate le acciughe sotto sale, pulitele e tagliatele a pezzettini molto piccoli.
  2. Tagliate la mozzarella a dadini.
  3. Sbattete le uova e conditele con sale e pepe.
  4. In una padella scaldate l’olio e fatevi rosolare un po’ di peperoncino, poi aggiungete le acciughe e schiacciatele con una forchetta per farle sciogliere.
  5. Lessate le fettuccine molto al dente in abbondante acqua salata dove avrete sciolto il curry.

NOTA: la quantità di curry dipende molto dalla sua qualità e dai vostri gusti. Due cucchiani di curry "mild" sono più che sufficienti per dare alla pasta un profumo "intenso".

  1. Scolate le fettuccine, versatele nella padella, aggiungete la mozzarella e fatele saltare a fuoco vivace mescolando per bene. Spegnete il fuoco, aggiungete le uova sbattute e mescolate di nuovo per amalgamarle.
  2. Servite le fettuccine al curry calde, ma dopo qualche minuto necessario per far rapprendere le uova.

Vari tipi di curry (originale indiano)

Due tipi di curry (originale indiano)

Fettuccine ai funghi porcini

Ingredienti (per 6 persone):

  • 900 gr di fettuccine all’uovo fresche
  • 40 gr di funghi porcini secchi
  • 200 gr di carne tritata sceltissima di manzo
  • 2 salsicce di maiale (200 gr)
  • 500 gr di pomodorini del Vesuvio (o pomodoro maturo)
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • ½ carota piccola
  • ½ cipolla piccola
  • ½ costa di sedano
  • paprika forte q.b.
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sciacquate i funghi porcini secchi e metteteli in ammollo in ½ lt di acqua.

I funghi porcini secchi in ammollo

  1. Mondate, lavate e tagliate a pezzettini cipolla, sedano e carota.
  2. In una casseruola con l’olio fate soffrigere la cipolla, il sedano e la carota.

Gli ingredienti per il soffritto

  1. Nel frattempo, spellate le salsicce e sgranatele; sgranate anche la carne tritata

Noi preferiamo le salsicce "a pezzi"; mentre le sgraniamo togliamo i pezzi di grasso più grandi per lasciare solo la carne più magra.

La carne tritata

  1. Aggiungete la carne tritata e le salsicce sgranate al soffritto e lasciatela rosolare a fuoco basso e con coperchio fino a quando i liquidi rilasciati non saranno evaporati.
  2. Mentre la carne rosola, scottate i pomodori in acqua bollente (basta 1 minuto), spellateli e tagliateli a pezzi.
  3. Scolate i funghi porcini e filtrate l’acqua dell’ammollo.
  4. Bagnate la carne ormai rosolata con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare.
  5. Aggiungete i pomodori insieme ai funghi porcini ed all’acqua dell’ammollo; salate, profumate con un pizzico di paprika e di noce moscata e lasciate sobbollire con coperchio per circa 40 minuti.
  6. Poi aggiungete anche la passata di pomodoro e terminate la cottura facendo addensare il sugo.

Il sugo ai funghi porcini

  1. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salate e scolatele al dente, poi conditele con il sugo e spolverizzatele con abbondante parmigiano grattugiato.
  2. Servite le fettuccine ai funghi porcini fumanti.

Fettuccine ai funghi porcini

Fettuccine alla carrettiera

Ingredienti (per 6 persone):

  • 900 gr di fettuccine all’uovo fresche
  • 6 filetti di acciughe sott’olio
  • 200 gr di tonno sott’olio
  • 4 pomodori pelati oppure un mestolo di passata
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. In una padella soffriggete nell’olio l’aglio ed il peperoncino tritato; quando è ben dorato eliminate l’aglio ed unite i filetti di acciughe spezzettati; schiacciateli in modo da favorirne lo scioglimento. Aggiungete il tonno sminuzzato e lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, quindi unite i pomodori a pezzetti, regolate di sale e proseguite la cottura per far restringere il sugo.
  2. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, tuffatele nella padella con il sugo e saltatele rapidamente per farle amalgamare con il sugo. Spolverizzatele con il prezzemolo tritato fresco e, se vi piace, aggiungete del pepe macinato al momento.
  3. Servite le fettucine alla carrettiera "fumanti".