Gnocchetti sardi al formaggio

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di gnocchetti sardi
  • 100 gr di taleggio
  • 100 gr di pecorino fresco
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di maggiorana tritata
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Tagliate a dadini la pancetta, il taleggio e il pecorino.
  2. Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare la pancetta fino a farla diventare bella croccante.
  3. Lessate gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
  4. Versate la pasta nella padella e fatela saltare a fuoco vivo per 1-2 minuti mescolando per farla insaporire.
  5. Mettete gli gnocchetti in una zuppiera calda (per aiutare a sciogliere il formaggio), unite i formaggi, la maggiorana ed il pepe e mescolate energicamente in modo da far fondere parzialmente i cubetti di formaggio.
  6. Servite gli gnocchetti sardi al formaggio ben caldi.

Gnocchetti sardi con salsiccia

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di gnocchetti sardi
  • 200 gr di salsiccia
  • ½ cipolla
  • 400 gr di pelati
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 80 gr di pecorino di media stagionatura
  • qualche foglia di basilico
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Spellate la salsiccia e sgranatela, poi fatela rosolare a fuoco vivo in tegame con l’olio.
  2. Sbucciate e tritate la cipolla, unitela alla salsiccia e fatela appassire a fuoco basso.
  3. Unite i pelati e schiacciateli con una forchetta; aggiungete anche le foglie di basilico e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti e comunque fino ad ottenere una salsa densa. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
  4. Nel frattempo, lessate gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata.
  5. Passate il pecorino su una grattugia a buchi larghi ed aggiungetelo al sugo di pomodoro e salsiccia ed amalgamatelo affinché si sciolga.
  6. Scolate  gli gnocchetti sardi al dente, conditei con il ragù di salsiccia e serviteli immediatamente.