Maccheroncini ai funghi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di maccheroncini
  • 250 gr di funghi champignon
  • 120 gr di prosciutto cotto in un’unica fetta
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 200 ml di panna da cucina
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate con cura i funghi togliendo i residui di terra, strofinateli con un po’ di carta da cucina umida e poi affettateli.
  2. Tagliate il prosciutto cotto a listarelle.
  3. In una padella scaldate l’olio e fatevi rosolare a fuoco basso i funghi ed il prosciutto per 5 minuti; poi aggiungete 2/3 della panna, mescolate e lasciate asciugare il liquido rilasciato dai funghi in modo da addensare il sugo. Aggiungete la panna rimasta, salate e pepate secondo i vostri gusti continuando la cottura a fuoco basso per altri 8-10 minuti. Mescolate di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungere al sugo 1 cucchiao di salsa Worcestershire ed amalgamatela bene.
  4. Nel frattempo, lessate in abbondante acqua salata i maccheroncini e scolateli al dente.
  5. Condite i maccheroncini con il sugo ai funghi e serviteli ben caldi.

Maccheroncini alla bufala

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di maccheroncini
  • 200 gr di mozzarella di bufala
  • 150 gr di salmone affumicato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 cipollotti
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • qualche foglia di basilico
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Tagliate il salmone a striscioline.
  2. Strizzate la mozzarella e tagliatela a dadini. Lasciatela asciugare.
  3. Sciacquate le foglie del basilico e spezzettatele con le mani.
  4. Mondate e lavate i cipollotti, affettateli e fateli appassire in una padella con l’olio. Aggiungete il salmone e fatelo rosolare per 5 minuti a fiamma vivace. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Regolate di sale se necessario.
  5. Lessate in abbondante acqua salata i maccheroncini, scolateli al dente e saltateli nella padella con il condimento al salmone.
  6. A fuoco spento, aggiungete alla pasta i dadini di mozzarella ed il basilico spezzettato; mescolate rapidamente e servite i maccheroncini alla bufala subito spolverizzandoli a piacere con del pepe macinato al momento.