Vitello al marsala

Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 gr di fesa di vitello
  • 1 bicchiere e ½ di Marsala
  • 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 scalogno
  • 30 gr di capperi sotto sale
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Salate e pepate la fesa di vitello, poi legatela con del filo da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura.
  2. Versate 3 cucchiai d’olio in una teglia, scaldatelo e poi fate rosolare la carne rigirandola in modo da dorarla uniformemente.
  3. Bagnate l’arrosto con 1 bicchiere di marsala e poi mettetelo in un forno preriscaldato a 200° e lasciatelo cuocere per 50 minuti. Durante la cottura rigirate la carne ed umettatela con il fondo di cottura.
  4. Nel frattempo, sciacquate i capperi e poi passateli al mixer insieme allo scalogno fino ad ottenere una purea; trasferite il composto in un tegamino ed aggiungete l’aceto, l’olio ed il Marsala rimasto ed emulsionate il tutto a bagnomaria mescolando per bene; quindi regolate di sale.
  5. Sfornate il vitello, liberatelo dallo spago, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette e servitelo umettandolo con la salsa a base di Marsala e capperi.

Penne al Marsala

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di penne rigate
  • 1 fetta di polpa di vitello da 200 gr circa
  • 200 gr di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ bicchiere di Marsala
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di origano
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • farina q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Battete la polpa di vitello, poi tagliatela a cubetti ed infarinatela leggermente.
  2. Fate imbiondire l’aglio nell’olio, quindi eliminatelo.
  3. Unite la carne di vitello a cubetti e fatela rosolare in modo da dorarla uniformemente; quindi bagnatela con il Marsala e lasciatela insaporire facendo sfumare il vino.
  4. Unite anche la passata di pomodoro e l’origano e lasciate cuocere qualche minuto a fuoco vivo, poi riducete la fiamma e continuate la cottura fino a quando il sugo si sarà addensato. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
  5. Lessate le penne al dente in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una zuppiera.
  6. Conditele con il sugo al marsala, spolverizzatele con il pecorino grattugiato, mescolatele velocemente con energia e servite le penne al marsala fumanti.

Piccate al limone

Ingredienti (per 4 persone):

  • 12 piccate o 4 scaloppine di vitello (ved. nota 1)
  • farina q.b.
  • 75 gr di burro
  • il succo di 1/2 limone
  • un po di brodo
  • prezzemolo
  • 1/2 spicchio d’aglio a piacere
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Infarinate le piccate o le scaloppine, scaldate il burro in un tegame, aggiungete le piccate e fatele rosolare su entrambe i lati.
  2. Conditele con sale e pepe e tenetele in caldo disposte in un piatto di portata.
  3. Diluite il fondo di cottura con il succo di limone e qualche cucchiaio di brodo (deglassare), quindi far ridurre a fuoco vivo legando il tutto con una noce di burro e, prima di terminare la cottura, cospargere di prezzemolo ed aglio finemente tritato.
  4. Versate il sugo sulla carne e servite immediatamente.

NOTA 1: le piccate sono dei pezzi di carne più piccoli è più spessi delle scaloppine, per cui ne occorrono almeno 3 per persona. Questo taglio può essere sostituito senza problemi dalle classiche scaloppine.

NOTA 2: se volete prepararle al marsala seguite lo stesso procedimento delle piccate al limone sostituendo il brodo con il marsala e NON utilizzate il limone.