Risotto mortadella e rucola

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di riso (Carnaroli, Roma, Vialone etc)
  • 150 gr di mortadella (tagliata a dadini piccoli)
  • 2 mazzetti di rucola (100 gr circa)
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • 80 gr di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale q.b.

Preparazione:

  1. Pulite la rucola, lavatela, scolatela e tagliatela a pezzetti.
  2. In una padella fate rosolare la cipolla tritata in 40 gr di burro; quando sarà bella dorata unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
  3. Aggiungete anche circa i 2/3 della rucola, bagnate con il vino e fatelo sfumare.
  4. Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo bollente poco alla volta man mano che il riso lo assorbe. Poco prima del fine cottura del riso versate i dadini di mortadella ed amalgamateli con il risotto. Mescolate e terminate la cottura.
  5. Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.
  6. Servite il risotto alla mortadella ben caldo disponendo sulla superficie la rucola conservata per la guarnitura.