Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di riso (Carnaroli, Roma, Vialone etc)
- 150 gr di mortadella (tagliata a dadini piccoli)
- 2 mazzetti di rucola (100 gr circa)
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 80 gr di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale q.b.
Preparazione:
- Pulite la rucola, lavatela, scolatela e tagliatela a pezzetti.
- In una padella fate rosolare la cipolla tritata in 40 gr di burro; quando sarà bella dorata unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
- Aggiungete anche circa i 2/3 della rucola, bagnate con il vino e fatelo sfumare.
- Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo bollente poco alla volta man mano che il riso lo assorbe. Poco prima del fine cottura del riso versate i dadini di mortadella ed amalgamateli con il risotto. Mescolate e terminate la cottura.
- Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.
- Servite il risotto alla mortadella ben caldo disponendo sulla superficie la rucola conservata per la guarnitura.