Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di riso (Carnaroli, Roma, Vialone etc)
• 150 gr di mortadella (tagliata a dadini piccoli)
• 2 mazzetti di rucola (100 gr circa)
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla
• 80 gr di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale q.b.

Preparazione:

1. Pulite la rucola, lavatela, scolatela e tagliatela a pezzetti.
2. In una padella fate rosolare la cipolla tritata in 40 gr di burro; quando sarà bella dorata unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
3. Aggiungete anche circa i 2/3 della rucola, bagnate con il vino e fatelo sfumare.
4. Continuate la cottura del riso aggiungendo brodo bollente poco alla volta man mano che il riso lo assorbe. Poco prima del fine cottura del riso versate i dadini di mortadella ed amalgamateli con il risotto. Mescolate e terminate la cottura.
5. Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.
6. Servite il risotto alla mortadella ben caldo disponendo sulla superficie la rucola conservata per la guarnitura.