Trenette al pesto di pomodori

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di trenette
  • 3 pomodori rossi e sodi
  • 300 gr di asparagi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 limone
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate gli asparagi, lavateli ed eliminate i gambi (le parti meno tenere) conservando solo le punte.
  2. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
  3. Lavate ed asciugate le foglie di basilico.
  4. Lavate il limone, grattugiatene la scorza e spremetene il succo.
  5. Sciacquate i capperi per eliminare il sale.
  6. Sbucciate l’aglio e tagliatelo a pezzi.
  7. Fate cuocere i pomodori con l’olio per circa 10 minuti, poi frullateli insieme a: aglio, succo di limone, basilico e capperi fino ad ottenere una crema vellutata. A questo punto amalgamate alla crema anche la scorza grattugiata del limone; regolate di sale e pepe ed aggiungete un po’ d’olio, se necessario, per regolarne la densità.
  8. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, salate e versatevi le punte degli asparagi. Quando l’acqua riprenderà a bollire versate anche le trenette e lessatele al dente.
  9. Scolate la pasta con le punte di asparagi e conditele con il pesto preparato. Servite le trenette al pesto di pomodori calde.

Trenette con mascarpone e speck

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di trenette
  • 250 gr di mascarpone
  • 200 gr di speck (tagliato a fette spesse)
  • 1 bicchierino di Marsala
  • 1 cucchiano di cumino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 40 gr di burro
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Tagliate le fette di speck a listarelle, poi fatele rosolare nell’olio a fuoco vivo in modo da dorarle uniformemente.
  2. Bagnate le listarelle di speck con il Marsala e fatelo sfumare continuando la cottura per qualche minuto.
  3. Versate il mascarpone in una ciotola ed amalgamatelo con il cumino ed un pizzico di sale. Mescolate per bene in modo da incorporare gli ingredienti in modo omogeneo nel formaggio.
  4. Fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi versatelo sul mascarpone e mescolate il tutto per diluire ed ammorbidire il mascarpone.
  5. Lessate le trenette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele prima con la salsa di mascarpone e poi con lo speck ed il suo fondo di cottura.
  6. Servite le trenette con mascarpone e speck immediatamente.

Trenette ai fiori di zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di trenette
  • 12 fiori di zucca
  • 1 cipolla piccola
  • prezzemolo
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • ½ mestolo di brodo vegetale
  • 1 tuorlo
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Levate il pistillo dai fiori di zucca e sciacquateli accuratamente; affettate la cipolla finemente.
  2. Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire la cipolla a fuoco basso.
  3. Tagliate i fiori di zucca a striscioline ed uniteli al soffritto insieme allo zafferano diluito con un po’ d’acqua; cuocete per circa 10 minuti, quindi aggiungete il brodo vegetale e fate ridurre il sughetto per qualche altro minuto in modo da addensarlo. Regolate di sale.
  4. Battete il tuorlo dell’uovo ed amalgamatelo con il pecorino.
  5. Cuocete le trenette al dente, scolatele e … rapidamente: fatele saltare nella padella con il soffritto a cui avrete aggiunto l’uovo poco prima di versarvi le trenette. Spolverizzate con il prezzemolo tritato ed il pepe macinato fresco e servitele ben calde.