Vellutata di piselli

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 scatole di piselli
  • 1 cipolla media
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • crostini di pane
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire per qualche istante con 2 cucchiai di olio.
  2. Unite i piselli (privati del liquido di conserva) e fateli cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Successivamente, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare il tutto per qualche minuto.
  3. Trasferite il tutto in un mixer e frullatelo in modo da ottenere un composto omogeneo. Nel caso in cui la vellutata risultasse troppo densa, potete aggiungere un po’ di brodo vegetale. Regolate di sale.
  4. Servite la vellutata calda o tiepida guarnendola con l’olio rimasto e con dei crostini di pane raffermo, precedentemente "bruschettati". A piacere, spolverizzate con del pepe macinato al momento.

Crema di carciofi

Ingredienti (per 4 persone):

 

Preparazione:

  1. Pulite i carciofi eliminando i gambi, le punte e le foglie esterne più dure (verrà utilizzato soltanto il cuore tenero dei carciofi perché meno fibroso). Tagliateli a dadini, eliminate l’eventuale fieno interno e poi metteteli a bagno in una bacinella con acqua acidulata usando il succo del limone.
  2. Fate rosolare a fuoco moderato i carciofi in una padella con il burro per 7-8 minuti, poi unite la besciamella e lasciate cuocere per una quindicina di minuti con coperchio.
  3. Frullate tutto accuratamente con un mixer ad immersione. Aggiungete 4 mestoli di brodo molto caldo mescolando, regolate di sale e pepate secondo i vostri gusti.
  4. Servite la crema di carciofi ben calda.