Crema di funghi e asparagi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di funghi champignon
  • 12 asparagi freschi
  • 1 cipolla
  • ¾ lt di brodo vegetale
  • 10 gr di burro
  • 1,5 dl di crema vegetale
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate con cura i funghi eliminando i residui di terra, puliteli con un panno umido oppure passateli velocemente sotto l’acqua, poi affettateli.
  2. Sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela in una casseruola con l’olio e fatela appassire a fuoco basso.
  3. Aggiungete i funghi, alzate il fuoco e lasciateli cuocere con l’acqua che rilasceranno.
  4. Quando l’acqua si sarà ritirata versate il brodo e continuate la cottura per altri 30 minuti; spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
  5. Nel frattempo mondate gli asparagi eliminando la parte bianca più dura, lavateli e cuoceteli.
  6. Utilizzando un mixer ad immersione frullate i funghi ormai intiepiditi nella casseruola in modo da ottenere una crema.
  7. Unite la crema vegetale ed il burro e scaldate nuovamente mescolando in modo da far sciogliere ed amalgamare gli ingredienti. Regolate di sale.
  8. Servite la crema di funghi versandola nei piatti individuali e decorandola con gli asparagi ed una foglia di prezzemolo; spolverizzate a piacere con del pepe macinato al momento.

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