Trenette ai fiori di zucca
29 Dicembre, 2007 alle 18:23
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di trenette
- 12 fiori di zucca
- 1 cipolla piccola
- prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bustina di zafferano
- ½ mestolo di brodo vegetale
- 1 tuorlo
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Levate il pistillo dai fiori di zucca e sciacquateli accuratamente; affettate la cipolla finemente.
- Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire la cipolla a fuoco basso.
- Tagliate i fiori di zucca a striscioline ed uniteli al soffritto insieme allo zafferano diluito con un po’ d’acqua; cuocete per circa 10 minuti, quindi aggiungete il brodo vegetale e fate ridurre il sughetto per qualche altro minuto in modo da addensarlo. Regolate di sale.
- Battete il tuorlo dell’uovo ed amalgamatelo con il pecorino.
- Cuocete le trenette al dente, scolatele e … rapidamente: fatele saltare nella padella con il soffritto a cui avrete aggiunto l’uovo poco prima di versarvi le trenette. Spolverizzate con il prezzemolo tritato ed il pepe macinato fresco e servitele ben calde.
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