Zuppa di funghi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di funghi porcini freschi, oppure 40 gr di secchi.
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 lt di brodo vegetale
  • prezzemolo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 30 gr di farina
  • 6 fette di pancarré
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Raschiate il gambo dei funghi e pulite le cappelle delicatamente con carta da cucina, poi tagliateli a pezzetti.
    (Se preferite usare quelli secchi metteteli a bagno per una ventina di minuti in acqua tiepida dopo averli sciacquati bene; a volte può essere necessario dover cambiare l’acqua).
  2. In una padella rosolate l’aglio nell’olio, poi unite i funghi con un po’ di prezzemolo tritato e fateli insaporire per 2-3 minuti. Bagnateli con il vino, regolate di sale e pepe e fate sfumare. Togliete ed eliminate l’aglio.
  3. In una pentola portate a bollore il brodo vegetale, versate la farina ed amalgamatela mescolando, poi unite i funghi e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
  4. Nel frattempo preparate alcuni piccoli crostini facendo friggere dei quadratini di pancarré nel burro.
  5. Servite la pietanza sistemando i crostini sul fondo del piatto e ricoprendoli con la zuppa di funghi calda.

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