Braciole di maiale al cartoccio

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 braciole di maiale da 150-200 gr l’una
  • 300 gr di castagne
  • 2 cipollotti (o una cipolla "dolce")
  • 80 gr di speck (in un’unica fetta da fare a dadini)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 2 cucchiaini di paprica
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Spellate le castagne, poi mettetele in una pentola con acqua fredda e lessatele per 1 ora da quando inizia il bollore. Scolatele ed eliminate i residui di pellicine.
  2. Pulite ed affettate i cipollotti e fateli appassire in una padella con due cucchiai d’olio; tagliate lo speck a dadini, poi unitelo al soffritto e fatelo rosolare.
  3. Aggiungete le castagne, schiacciatene qualcuna con i rebbi di una forchetta, bagnate con il vino e lasciate addensare il sugo a fuoco basso per circa 10 minuti; mescolate di tanto in tanto e, poco prima del fine cottura, regolate di sale e pepe.
  4. Spolverizzate le braciole di maiale con la paprica, poi fatele rosolare a fuoco vivo in un’altra padella utilizzando l’olio rimasto. Cuocetele 5 minuti per lato; salatele e conservatele al caldo.
  5. Sistemate ogni braciola su un pezzo grande di carta da forno (o foglio di alluminio), poi versate sulla carne la salsa. Chiudete i cartocci ed infornateli a 180° per 15 minuti.
  6. Servite in tavola i cartocci ancora chiusi: verranno aperti dai commensali sprigionando il profumo della salsa usata per insaporire le braciole di maiale.

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