Calamaretti alla napoletana

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 kg di calamaretti
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo (due cucchiai tritati)
  • 500 gr di pomodori pelati
  • 200 gr di olive nere
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Pulite i calamaretti liberandoli dagli occhi e dal becco, lavateli e tagliateli a pezzetti.
  2. Tritate l’aglio ed il prezzemolo; tagliate i pomodori pelati a pezzetti. Denocciolate le olive e tagliatele a rondelle fini.
  3. In un tegame, possibilmente di terracotta, soffriggete nell’olio l’aglio, quindi unite i calamaretti e fateli rosolare. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete la polpa di pomodoro e le olive, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per circa ½ ora. Aggiungete acqua, se necessario, per ultimare la cottura. Poco prima del fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato.
  4. Serviteli caldissimi.

Come sempre, a piacere, è possibile aggiungere al soffritto del peperoncino.

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