Saltimbocca alla napoletana

Ingredienti (per 6 persone) :

  • 6 fettine di vitello (circa 1 kg)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 60 gr di burro
  • 60 gr di prosciutto a fette (6 fettine)
  • 120 gr di fior di latte (mozzarella fatta con latte di vacca)
  • 350 gr di pomodori pelati a pezzi
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • origano q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. In una padella con il burro e l’olio, fate rosolare le fettine salandole leggermente.
  2. Imburrate leggermente una teglia e deponetevi le fettine scolate.
  3. Su ciascun saltimbocca mettete una fettina di prosciutto, una di fior di latte e poi una cucchiata di polpa di pomodoro profumata con una pizzicata di origano. Salate e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
  4. Bagnate con il vino bianco e poi mettete la teglia in un forno preriscaldato a 220° per pochi minuti (4-5).
  5. Sfornate i saltimbocca alla napoletana e serviteli caldissimi.

Calamaretti alla napoletana

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 kg di calamaretti
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo (due cucchiai tritati)
  • 500 gr di pomodori pelati
  • 200 gr di olive nere
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Pulite i calamaretti liberandoli dagli occhi e dal becco, lavateli e tagliateli a pezzetti.
  2. Tritate l’aglio ed il prezzemolo; tagliate i pomodori pelati a pezzetti. Denocciolate le olive e tagliatele a rondelle fini.
  3. In un tegame, possibilmente di terracotta, soffriggete nell’olio l’aglio, quindi unite i calamaretti e fateli rosolare. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete la polpa di pomodoro e le olive, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per circa ½ ora. Aggiungete acqua, se necessario, per ultimare la cottura. Poco prima del fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato.
  4. Serviteli caldissimi.

Come sempre, a piacere, è possibile aggiungere al soffritto del peperoncino.