Fesa di tacchino in salsa

Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 gr di fesa di tacchino
  • 2 cucchiai di ketchup
  • 2 cucchiaini di salsa Worcester
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchierino di Cognac
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 2 cucchiai di origano tritato
  • 1 dl di panna
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. In un piatto grande mescolate l’origano e l’erba cipollina.
  2. Salate e pepate la fesa di tacchino, poi passatela nel trito in modo da farla ricoprire con le erbe aromatiche; pressate la superficie della carne per far aderire bene gli aromi.
  3. Legate la fesa con del filo da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura, poi fatela rosolare in un tegame con 3 cucchiai di olio a fuoco vivace; rigirate la carne per farla dorare uniformemente e continuate fino a che non avrà formato una crosticina.
  4. Aggiungete un po’ di brodo vegetale (non tutto), incoperchiate e continuate la cottura a fuoco basso per circa 50 minuti. Di tanto in tanto girate la fesa e bagnatela con il sugo di cottura. Se necessario aggiungete un’altro po’ di brodo; regolatevi in modo che alla fine il fondo di cottura risulti piuttosto denso.
  5. Togliete il tacchino e tenetelo in caldo; versate nel tegame il ketchup, la panna, la salsa Worcester ed il Cognac e fate sobbollire la salsa mescolandola per farla addensare.
  6. Affettate la fesa di tacchino e servitela con la salsa.

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