Scaloppine ai capperi e acciughe

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di scaloppine di vitello
  • 90 gr di burro
  • 40 gr circa di farina
  • 20 gr di capperi sotto sale
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • origano tritato
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Sciacquate con cura i capperi, quindi tritateli insieme alle acciughe.
  2. Fate ammorbidire 40 gr di burro ed unitevi il trito di acciughe e capperi. Lavorate con cura il composto in modo da amalgamarlo e riporlo in frigorifero.
  3. Sistemate l’origano e la farina in due piatti piani, battete leggermente le scaloppine con un batticarne, eliminate eventuali parti grasse, poi passatele prima nell’origano e poi nella farina.
  4. In una padella fate fondere i 50 gr di burro rimasto e, quando inizia a spumeggiare, aggiungete la carne. Fate colorire le scaloppine sui due lati a fuoco vivace. Bagnatele con il vino bianco e fatelo evaporare; salate e pepate secondo i vostri gusti.
  5. Al termine della cottura sistemate le scaloppine in un piatto da portata e, rapidamente, spalmate sulla carne il burro ai capperi e acciughe. Servite non appena il burro inizia a sciogliersi.

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