Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di bucatini
- 200 gr di guanciale (ma anche pancetta o pancetta affumicata)
- 1 cipolla piccola
- circa 2 cucchiai di olio (meglio se extravergine di oliva)
- 400 gr di pomodori pelati
- peperoncino q.b.
- 150 gr di pecorino grattugiato
- sale
- un po’ di vino bianco
Preparazione:
- Affettate il guanciale e tritate finemente la cipolla. In un tegame fate soffriggere il guanciale e quando è leggermente rosolato sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiungete la cipolla e lasciatela soffriggere senza farla scurire, quindi unite i pomodori pelati, il peperoncino (se preferite, anche tritato), salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, o comunque fino a quando la salsa non si sarà addensata.
- Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
- Versate la pasta e condite con il sugo molto caldo, spolverizzate con il pecorino grattuggiato ed amalgamate velocemente e con cura: servite subito!