Il nodino è il taglio di carne di vitello con l’osso centrale che da una parte ha la lombata e dall’altra il filetto. I nodini più saporiti sono quelli tagliati dal carré, hanno un gusto particolare, sono molto teneri e poco grassi.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 nodini di vitello da circa 200 gr ciascuno
- 50 gr di burro
- 2 cucchiai di bacche di ginepro
- 3 cucchiai di sherry
- 1 dl di panna
- farina q.b.
Preparazione:
- Infarinate i nodini di vitello.
- Fateli rosolare nel burro cuocendoli 6 minuti per parte; toglierli dalla padella e tenerli in caldo.
- Schiacciate leggermente le bacche di ginepro, quindi versatele nella padella insieme allo sherry.
- Fate evaporare il vino, quindi aggiungete la panna e fate addensare la salsa fino a quando diventa cremosa.
- Passate velocemente i nodini nella padella con la salsa e disponeteli nel piatto da portata ricoprendoli con la salsa da cui avrete rimosso le bacche di ginepro. Serviteli subito