Ingredienti (per 4 persone):
- 800 gr di fesa di vitello
- 1 bicchiere e ½ di Marsala
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 scalogno
- 30 gr di capperi sotto sale
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Salate e pepate la fesa di vitello, poi legatela con del filo da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura.
- Versate 3 cucchiai d’olio in una teglia, scaldatelo e poi fate rosolare la carne rigirandola in modo da dorarla uniformemente.
- Bagnate l’arrosto con 1 bicchiere di marsala e poi mettetelo in un forno preriscaldato a 200° e lasciatelo cuocere per 50 minuti. Durante la cottura rigirate la carne ed umettatela con il fondo di cottura.
- Nel frattempo, sciacquate i capperi e poi passateli al mixer insieme allo scalogno fino ad ottenere una purea; trasferite il composto in un tegamino ed aggiungete l’aceto, l’olio ed il Marsala rimasto ed emulsionate il tutto a bagnomaria mescolando per bene; quindi regolate di sale.
- Sfornate il vitello, liberatelo dallo spago, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette e servitelo umettandolo con la salsa a base di Marsala e capperi.