Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di moscardini
- 250 gr di fave (sgusciate fresche o surgelate)
- 300 gr di patate novelle
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cipolla
- 1 peperoncino tritato
- sale
Preparazione:
- Strofinate con vigore le patate novelle con un canovaccio in modo da rimuovere la buccia, se necessario aiutatevi con un pelapatate. Lessatele per 10 minuti, quindi scolatele e lasciatele asciugare.
- Sbollentate le fave in acqua salata per circa 8 minuti.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio ed il peperoncino.
- Pulite i moscardini eliminando le sacche, i becchi e gli occhi (forse conviene farli pulire dal pescivendolo
), lavateli ed asciugateli. - Infarinate i moscardini ed uniteli al soffritto facendoli colorire a fuoco vivo. Bagnate i moscardini con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete le patate, le fave, il rametto di rosmarino, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti. Salate, mescolate di tanto in tanto e serviteli caldi.
), lavateli ed asciugateli.Non gradite le fave? Sostituitele con i piselli, ma al posto del rosmarino utilizzate il prezzemolo.