Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di funghi porcini freschi, oppure 40 gr di secchi.
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 1 lt di brodo vegetale
- prezzemolo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 30 gr di farina
- 6 fette di pancarré
- 1 noce di burro
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Raschiate il gambo dei funghi e pulite le cappelle delicatamente con carta da cucina, poi tagliateli a pezzetti.
(Se preferite usare quelli secchi metteteli a bagno per una ventina di minuti in acqua tiepida dopo averli sciacquati bene; a volte può essere necessario dover cambiare l’acqua). - In una padella rosolate l’aglio nell’olio, poi unite i funghi con un po’ di prezzemolo tritato e fateli insaporire per 2-3 minuti. Bagnateli con il vino, regolate di sale e pepe e fate sfumare. Togliete ed eliminate l’aglio.
- In una pentola portate a bollore il brodo vegetale, versate la farina ed amalgamatela mescolando, poi unite i funghi e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparate alcuni piccoli crostini facendo friggere dei quadratini di pancarré nel burro.
- Servite la pietanza sistemando i crostini sul fondo del piatto e ricoprendoli con la zuppa di funghi calda.