Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr di tagliatelle fresche all’uovo (oppure 250 gr secche)
- 12 fiori di zucca
- 200 gr di borragine (ved. nota)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cipollotti freschi
- 1 rametto di maggiorana
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire i fiori di zucca tagliando il picciolo ed aprendoli delicatamente per asportare il pistillo; poi sciacquateli delicatamente, sgocciolateli e metteteli ad asciugare.
- Mondate e lavate la borragine e spezzettatela; pulite anche i cipollotti e tritateli.
- In una padella con l’olio fate rosolare a fuoco basso la borragine ed i cipollotti mescolando. Regolate di sale e lasciate cuocere per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua calda, se necessario.
- Quando la borragine è cotta, aggiungete i fiori di zucca e fateli appassire per un paio di minuti amalgamandoli alla borragine.
- Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele velocemente nel tegame con i fiori di zucca e la borragine.
- Servite le tagliatelle ai fiori di zucca ben calde cospargendole con foglioline di maggiorana e spolverizzandole a piacere con del pepe macinato al momento.
NOTA: la borragine è una pianta erbacea che cresce spontaneamente un po’ ovunque; se non la trovate potete sostituirla con gli spinaci. Per arricchire il piatto, quando saltate la pasta, potete aggiungere della ricotta salata grattugiata.